Questo agnello di pasta di mandorle è stato fatto a crudo,
cioè realizzando l’impasto senza metterlo sul fuoco. Tra tutte le ricette che mi sono state raccontate e che ho trovato, questa mi è sembrata la più semplice; ovviamente ho tenuto un po' di impasto da assaggiare: buonissimo.
Avete bisogno di:
Per l’impasto
- Un chilo di mandorle pelate
- 700 grammi di zucchero semolato
- Liquore di Benevento, o, se preferite, maraschino o limoncello
- Succo di limone
- Acqua
Per la farcia
- Una stecca di cioccolato fondente o al latte
- Pan di Spagna o biscotti savoiardi
- Confettura di arance o agrumi misti
- Gocce di cioccolato fondente
- Una bagna realizzata con lo stesso liquore che avete usato per l’impasto, acqua e limone
Per decorare e confezionare
Ovetti, fiorellini, nastrini, campanelle e tutto quello che
vi suggerisce la fantasia.
Un vassoio, carta trasparente e nastrini...
Strumenti
Una spianatoia, una sach a poche con un bocchetta riccia
abbastanza grande e, se volete, uno stampo in gesso.
Noi non abbiamo usato lo stampo. Vantaggi dello stampo: è
più semplice modellare la pasta e si riesce a renderla più sottile, quindi con
un chilo di mandorle farete più agnellini. Vantaggi di lavorare a mano libera:
secondo me il risultato è più originale e piacevole esteticamente, ma, forse, è
solo questione di gusti…
Procedimento
Tritare finissimamente le mandorle con lo zucchero, si deve ottenere
un composto simile alla farina. Preparare una bagna con liquore, succo di
limone e acqua; è difficile stabilire quanta parte liquida serve perché dipende
da quanta ne assorbiranno le mandorle; preparatene circa 300 ml e dovreste
andare sul sicuro. Quanta parte di liquore dipende dai gusti; se l’agnellino
sarà il dolce di Pasqua dei bambini, impastare solo con acqua e limone. Dopo aver preparato la parte secca e quella liquida, cominciare a impastare le
mandorle, aggiungendo poco liquido per volta; si dovrà ottenere una pasta di
mandorle che, pur restando ancora un po’ appiccicosa, di stacca facilmente
dalla spianatoia.
A questo punto, dividere l’impasto in due parti. Se non si
utilizza lo stampo, con un chilo di mandorle si otterranno due agnellini di
medie dimensioni. Dividere la prima metà di pasta in due e cominciare a
modellare il corpo dell’agnellino, dopo aver messo la pasta sul vassoio. In
pratica si deve fare una sorta di salsicciotto, e tirare una delle estremità
per ottenere la testa. Aggiungere poi la codina e le zampe.
Per farcire
aprire la parte superiore dell’agnello di pasta di mandorle.
Come prima cosa, utilizzare due strisce di una barretta di cioccolato da 100 g
come sostegno per la testa. Nella pancia si può mettere quello che si vuole, a
me piace con marmellata di arance, pan di Spagna imbevuto e gocce di cioccolato
fondente. Non esagerare con la quantità di ripieno, altrimenti sarà complicato
richiudere la pancia senza rompere la pasta di mandorle.
Per decorare
Questa è la parte più complicata, ma anche la più
divertente. Per il volto abbiamo usato uno stampo di gesso, trovato al mercato,
sulle bancarelle che vendono la frutta secca. Fuori dal Salento e dalla Sicilia,
dove quest’agnello fa parte della tradizione di Pasqua, non so se si possa
trovare facilmente. Se non trovate il volto in gesso, potete modellare a mano
il muso e le orecchie dell’agnello, utilizzando due chiodi di garofano per gli
occhi.
Dopo aver reso la pasta più morbida, aggiungendo ancora liquido
alla pasta di mandorle che avevate tenuto da parte, metterla poco per volta in
una sac a poche, con una bocchetta riccia abbastanza grande, e decorate tutto l’agnello,
cercando di imitare la forma del pelo. Per le zampine, potete usare cioccolato
fondente sbriciolato, come nel mio agnello, oppure una crema di nocciole o, ancora, cioccolato fuso.
Decorare, infine, con ovetti di cioccolato, fiorellini,
campanelle, fiocchetti… Volendo potete fare anche l’erbetta, con un po’ di
pasta di mandorla colorata di verde o wafer verde.
L’agnello in pasta di mandorle è certamente uno dei mie
dolci di Pasqua preferiti, secondo solo alla torta lucana con la ricotta. È tipico
della tradizione salentina e finora non avevo mai osato prepararlo perché
pensavo fosse troppo complicato. In realtà, sono stata aiutata dalla stessa zia
artefice delle uova di Pasqua fatte in casa. Il prossimo anno, però, voglio provarci da sola...
Voi che dolci mangiate per Pasqua? Preferite comprarli o prepararli
in casa?
Altre idee per Pasqua
Qui si mangia rigorosamente la pastiera, come da tradizione campana, e poi ovviamente le uova di cioccolata!
RispondiEliminaAuguroni di una Pasqua dolce come più lo desideri!
Che buona la pastiera! Io ormai a Pasqua mangio un sacco di dolci perché mi tocca rispettare sia la tradizione lucana (torta con ricotta), sia quella salentina (agnello di pasta di mandorle). Per una golosa come me è proprio un vero sacrificio :)
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